|
Skład zakwasu:
- 1 kg mąki żytniej z pełnego przemiału
- 1 kg mąki pszennej z pełnego przemiału
Przygotowanie zakwasu:
Wymieszać pół szklanki mąki żytniej z 1/3 szklanki. wody - letniej ale nie za ciepłej, przykryć chustą i postawić w ciepłym miejscu na kilka dni. Co najmniej raz dziennie mieszać. Gdy na powierzchni ciasta pokażą się pęcherzyki i zacznie wydzielać się lekko kwaśny zapach, zakwas jest gotowy. Część zakwasu można przechowywać w lodówce lub wysuszyć i użyć jako zaczynu do następnego wypieku. Jeżeli chcesz skrócić proces tworzenia zakwasu można do ciasta dodać żurku (takiego jak na zupę)
Przygotowanie ciasta:
Dzień przed pieczeniem wymieszać zakwas z trzema szklankami mąki żytniej i szklanką letniej wody do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy masa podwoi swoją objętość, dodać resztę mąki żytniej, mąkę pszenną i 3 szklanki wody, dodać soli. Ciasto należy wyrabiać aż będzie elastyczne i przestanie przylegać do dłono. Pozostawić w cieple, przykryte serwetą do wyrośnięcia na ok. godzinę. Następnie uformować bochenki i włożyć do foremek wysmarowanych olejem lub margaryną, wypełniając je do polowy objętości. Ustawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2-3 godziny. Gdy ciasto podrośnie, włożyć do piekarnika i piec ok. 1 godz. w temp. ok. 200-220st.C
Z podanych składników można upiec 3 jedno kilogramowe bochenki.
Do upieczenia chleba według tego przepisu świetnie nadają się automaty do pieczenia chleba np. Clatronic . Trzeba oczywiscie proporcjonalnie zmniejszyć ilość składników. Takiego chleba już nigdzie nie kupicie. Przemysł piekarniczy niestety nie stosuje już zakwasu tylko tzw. ulepszacze.
| Statystyka: |
 |
| Czytano:1979 |
| Ilość komentarzy: 0 |
|
